蛋(dan)白(bai)質(zhi)在(zai)凍(dong)幹(gan)過程(cheng)中(zhong)的(de)穩(wen)定性(xing)

水溶液中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)經(jing)過(guo)充分水合作(zuo)用後(hou)，在蛋(dan)白(bai)質(zhi)分(fen)子表面(mian)付(fu)著壹(yi)單層(ceng)水(shui)，壹(yi)般(ban)來(lai)講(jiang)參(can)與*水(shui)合(he)作(zuo)用的水含量為(wei)0.3-0.35g,而(er)在凍(dong)幹(gan)蛋(dan)白(bai)質(zhi)產(chan)品(pin)中的(de)水(shui)含(han)量壹(yi)般(ban)不(bu)超(chao)過10%，有壹(yi)部(bu)分結(jie)合(he)水(shui)在幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)被去(qu)除。結合水的(de)去(qu)除(chu)很(hen)可(ke)能(neng)破(po)壞蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)天(tian)然(ran)結(jie)構(gou)，終(zhong)導致(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)。主(zhu)要原因是(shi)富(fu)含結合(he)水的蛋(dan)白(bai)質(zhi)在(zai)脫(tuo)水過(guo)程(cheng)中(zhong)暴(bao)露在乏水(shui)環境中，將(jiang)質(zhi)子(zi)轉化為帶電(dian)羧(suo)酸(suan)基(ji)團(tuan)，破壞(huai)了(le)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)電(dian)荷(he)平(ping)衡(heng)，電(dian)荷(he)密(mi)度(du)的(de)降低可(ke)能(neng)促(cu)進(jin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)分(fen)子之(zhi)間(jian)的(de)疏(shu)水(shui)作用，從而(er)使蛋(dan)白(bai)質(zhi)發(fa)生聚集(ji)。如前邊(bian)所(suo)講(jiang)述(shu)，生物制(zhi)品(pin)的冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)是(shi)壹(yi)個(ge)多步(bu)驟(zhou)過程(cheng)，會(hui)產(chan)生低溫(wen)、凍(dong)結和(he)脫(tuo)水多種效(xiao)應。即使成(cheng)功(gong)完成(cheng)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)，在(zai)長期保(bao)存過程(cheng)中(zhong)也(ye)很(hen)難(nan)保(bao)證凍(dong)幹(gan)生物制(zhi)品(pin)活性(xing)組(zu)分(fen)的穩(wen)定性(xing)。為了(le)防止生物制(zhi)品(pin)在冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)和(he)貯藏過程(cheng)中(zhong)活(huo)性(xing)組(zu)分(fen)的變(bian)性(xing)，在做凍(dong)幹(gan)時添(tian)加(jia)了(le)有(you)效(xiao)的保(bao)護添(tian)加(jia)劑(ji)。