雞(ji)樅(cong)菌的(de)凍(dong)幹過(guo)程(cheng)

雞樅菌的(de)凍(dong)幹過(guo)程(cheng)：選(xuan)擇(ze)當天采摘的，菌蓋(gai)未(wei)全部(bu)張(zhang)開(kai)、菌柄(bing)粗壯、無(wu)軟腐(fu)、無蟲(chong)蛀的優(you)質雞(ji)樅(cong)菌，然(ran)後(hou)進行清洗(xi)，分(fen)揀，切(qie)分，清(qing)洗(xi)時按菌體(ti)大小(xiao)、粗細進行分揀，確(que)保(bao)同(tong)壹批(pi)物(wu)料幹燥壹致性(xing)。將(jiang)大型雞(ji)樅菌沿(yan)菌柄(bing)縱向撕成(cheng)或切成(cheng)條狀(zhuang)，厚度(du)盡量均(jun)勻(yun)。在(zai)做(zuo)凍(dong)幹時快速凍(dong)結(jie)能(neng)使(shi)菌體(ti)內(nei)的(de)水(shui)分(fen)形成微小(xiao)冰(bing)晶(jing)，這(zhe)些冰(bing)晶(jing)在(zai)升(sheng)華後能(neng)留(liu)下的多(duo)孔結(jie)構(gou)，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)其非常(chang)好(hao)的(de)復水(shui)性(xing)和(he)酥(su)脆質(zhi)地。升(sheng)華幹燥時要(yao)註(zhu)意(yi)必(bi)須(xu)確(que)保(bao)雞(ji)樅菌物(wu)料的(de)溫(wen)度始終低(di)於(yu)其共(gong)晶(jing)點，進行解析幹燥時要(yao)註(zhu)意(yi)雞(ji)樅(cong)菌的(de)纖維(wei)結(jie)構(gou)更(geng)致密(mi)，可(ke)能(neng)需(xu)要(yao)稍(shao)高的溫度或更(geng)長(chang)的(de)時間(jian)來(lai)確(que)保(bao)深(shen)層水(shui)分(fen)被(bei)全部(bu)移(yi)除(chu)。

雞樅菌凍(dong)幹時的(de)幾個(ge)行重要的(de)點：1.新(xin)鮮度(du)決定風(feng)味上(shang)限(xian)。2.均勻(yun)切(qie)分能(neng)大幅(fu)提升幹燥效率(lv)和(he)均(jun)勻(yun)度(du)。3.快速深(shen)凍(dong)創(chuang)造(zao)非(fei)常(chang)好(hao)的復(fu)水(shui)性(xing)的(de)海(hai)綿(mian)結(jie)構(gou)。4. 嚴防塌(ta)幹，是凍(dong)幹成功與否的技(ji)術關(guan)鍵(jian)。

提供雞(ji)樅(cong)菌凍(dong)幹工藝優(you)化以及(ji)凍(dong)幹放大生(sheng)產(chan)。