納(na)豆(dou)菌的預凍工藝

 納(na)豆(dou)菌產(chan)自(zi)納(na)豆(dou)，納(na)豆(dou)是(shi)把(ba)煮(zhu)熟的大(da)豆用(yong)稻(dao)草(cao)包起來(lai)、在(zai)40℃的(de)溫(wen)度下發(fa)酵(jiao)而(er)成的(de)壹(yi)種(zhong)食品。納(na)豆(dou)菌的預凍工藝先要(yao)測試納(na)豆(dou)菌的共(gong)晶點和(he)共(gong)溶點，建議可(ke)以選用共(gong)晶點測試儀來測試，共(gong)晶點測試儀采(cai)用(yong)電(dian)阻法，可進(jin)行(xing)離線、在(zai)線共(gong)晶點測試（需連接電(dian)腦(nao)，分析譜圖），可以在線(xian)也可以離線(xian)測試。納(na)豆(dou)菌菌懸(xuan)液的(de)預凍， 預凍溫度壹(yi)般(ban)低於物料共(gong)晶點溫度 5～10 ℃, 物料中心(xin)溫度達到(dao)預(yu)凍溫度後(hou)在(zai)該(gai)溫度下再維(wei)持 1～2 小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you),以便物料能(neng)夠(gou)都(dou)凍結。納(na)豆(dou)菌預(yu)凍後(hou)進(jin)入(ru)升(sheng)華(hua)幹(gan)燥階(jie)段(duan)，壹(yi)般(ban)經(jing)過大約(yue)20小時(shi)左(zuo)右(you)後(hou)出(chu)倉(cang)。納(na)豆(dou)菌出倉(cang)後(hou)可(ke)使(shi)用(yong)水(shui)分測試儀來測定凍幹(gan)制品的含(han)水(shui)率是(shi)否合格。