食(shi)用菌(jun)的(de)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥

食(shi)用菌(jun)是無公(gong)害的(de)天然綠(lv)色(se)食(shi)品，被譽(yu)為健(jian)康(kang)食(shi)品。用電(dian)阻測(ce)量裝置測(ce)定(ding)香菇和金(jin)針菇的(de)共(gong)晶(jing)點(dian)分(fen)別(bie)為－29℃和－32℃，共(gong)熔(rong)點(dian)均(jun)為－18℃；分(fen)析(xi)了切片(pian)厚(hou)度(du)、壓力(li)、幹(gan)燥溫(wen)度(du)及凍(dong)結速度(du)對幹(gan)燥速(su)率(lv)的(de)影響。結果表明，未(wei)經漂(piao)燙(tang)的(de)香菇切片(pian)厚(hou)度(du)6 mm，－35℃凍(dong)結90 min，凍(dong)結速度(du)－1.0℃/min，－18℃升華7 h，40℃解(jie)析6h，解(jie)析升(sheng)溫(wen)速度(du)0.5℃/min；經漂(piao)燙(tang)的(de)金(jin)針菇－39℃凍(dong)結90 min，凍(dong)結速度(du)－1.0℃/min，－20℃升華10 h，45℃解(jie)析6 h，解(jie)析升(sheng)溫(wen)速度(du) 0.5℃/min，在此(ci)優化條件下冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥，能(neng)較(jiao)好(hao)地保持(chi)食(shi)用菌(jun)的(de)營養且復水性好(hao)。在做冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥時(shi)無論(lun)壹次幹(gan)燥還是(shi)二(er)次(ci)幹(gan)燥都(dou)是通過加(jia)熱使水蒸氣(qi)蒸發，物(wu)料(liao)質量(liang)減少的(de)過程(cheng)。可(ke)以用導(dao)熱性能好(hao)、適用低(di)溫(wen)真空(kong)環境的(de)材料作(zuo)為傳(chuan)感(gan)器(qi)元(yuan)件，放在幹(gan)燥室(shi)內(nei)測量(liang)物(wu)料(liao)的(de)質量(liang)變化。通過其質量(liang)的(de)變化來計(ji)算(suan)殘余(yu)水分(fen)的(de)含量。