以凍(dong)幹(gan)香(xiang)蕉(jiao)為(wei)例，教妳(ni)如何(he)使用食品(pin)凍(dong)幹(gan)機

　　食(shi)品(pin)凍(dong)幹(gan)機也(ye)稱(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)真空冷凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)，按(an)照(zhao)容量(liang)，有(you)小型，中型(xing)，大型的區分(fen)，食(shi)品(pin)凍(dong)幹(gan)機可(ke)用於(yu)肉類(lei)、蔬菜(cai)、水(shui)果、水(shui)產(chan)品(pin)、豆奶、飲料(liao)、湯(tang)料(liao)、保健(jian)品(pin)等多(duo)類(lei)食品(pin)加工(gong)的冷凍(dong)幹(gan)燥(zao)。由(you)於冷凍(dong)幹(gan)燥(zao)具(ju)有(you)其(qi)它(ta)幹(gan)燥(zao)方法*的優(you)點(dian)，因此(ci)食(shi)品(pin)凍(dong)幹(gan)機問(wen)世以來(lai)越來(lai)越受(shou)到食(shi)品(pin)加工(gong)行業的人的青(qing)睞(lai)，因為(wei)它(ta)具(ju)有(you)以下(xia)六(liu)個(ge)優(you)勢。

　　食品(pin)凍(dong)幹(gan)機優(you)勢：

　　1、能保持食(shi)品(pin)原有色(se)、香(xiang)、味(wei)、形(xing)態(tai)和蛋(dan)白(bai)質、維生素。

　　2、天(tian)然，無防腐劑(ji)，具(ju)有優(you)異(yi)的保鮮(xian)能力。

　　3、在包(bao)裝(zhuang)良好(hao)的條件下(xia)，有(you)極(ji)長的保質(zhi)期和相應的貨架(jia)周(zhou)期。

　　4、可(ke)在常溫下(xia)儲(chu)存(cun)，因此(ci)不(bu)再(zai)需要復雜(za)的冷鏈，即(ji)不(bu)需(xu)要冷庫(ku)/冷藏(zang)運輸(shu)工(gong)具。

　　5、占食品(pin)大部分(fen)重(zhong)量(liang)的水(shui)分(fen)已經除(chu)去，因此(ci)重(zhong)量(liang)輕(qing)，便(bian)於(yu)運輸(shu)。

　　6、復水(shui)迅速，食(shi)用(yong)方便(bian)。

　　下(xia)面(mian)，我(wo)們(men)以凍(dong)幹(gan)香(xiang)蕉(jiao)為(wei)例，來(lai)說說它(ta)的操作(zuo)步驟(zhou)：

　　1、選料(liao)

　　購買(mai)成熟(shu)的、無斑(ban)點的、無腐(fu)爛(lan)的新(xin)鮮(xian)香(xiang)蕉(jiao)，用清水(shui)清洗(xi)3-4次，然後瀝幹(gan)，把每(mei)個(ge)香(xiang)蕉(jiao)切成3-4片，使每(mei)片厚度(du)為(wei)6-8mm。

　　2、裝(zhuang)盤(pan)

　　把剛(gang)切(qie)好(hao)的香(xiang)蕉(jiao)片平(ping)放於食(shi)品(pin)凍(dong)幹(gan)機的物料(liao)盤(pan)中。

　　3、預(yu)凍(dong)

　　將裝(zhuang)好(hao)盤(pan)的香(xiang)蕉(jiao)放入凍(dong)幹(gan)倉內進行凍(dong)結，溫度為(wei)-35℃，凍(dong)結時(shi)間為(wei)1-2h，使(shi)香(xiang)蕉(jiao)的中心溫度達到(dao)共(gong)晶(jing)點(dian)溫度以下(xia)。

　　4、真空升(sheng)華幹(gan)燥(zao)（在(zai)定壓條件下(xia)）

　　首(shou)先將(jiang)食(shi)品(pin)凍(dong)幹(gan)機冷阱(jing)溫度預冷至(zhi)-45℃，當(dang)冷阱(jing)溫度降至(zhi)-45℃時(shi)開(kai)啟真空泵使(shi)真空度達(da)到20pa，並保(bao)持這壹壓力，這時開始(shi)給(gei)擱板(ban)加(jia)熱，被(bei)凍(dong)結的香(xiang)蕉(jiao)開始(shi)升(sheng)華幹(gan)燥(zao)。在(zai)升(sheng)華幹(gan)燥(zao)階(jie)段(duan)嚴格(ge)地保(bao)持恒定的冷阱(jing)溫度，而在(zai)加熱(re)過程(cheng)中香(xiang)蕉(jiao)的中心溫度不(bu)高於(yu)其共(gong)晶(jing)點(dian)溫度，香(xiang)蕉(jiao)的表面(mian)的溫度不(bu)高於(yu)其所(suo)允(yun)許的高溫度。當香(xiang)蕉(jiao)的表面(mian)溫度和中心溫度相接近(jin)時(shi)，升(sheng)華幹(gan)燥(zao)結束(shu)。香(xiang)蕉(jiao)的升(sheng)華幹(gan)燥(zao)壹(yi)般持續(xu)4-5小時。

　　5、真空升(sheng)華幹(gan)燥(zao)（在(zai)變(bian)壓(ya)條件下(xia)）

　　首(shou)先同(tong)樣(yang)將真空冷凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)冷阱(jing)溫度預冷至(zhi)-45℃，當(dang)冷阱(jing)溫度降至(zhi)-45℃時(shi)開(kai)啟真空泵，使(shi)真空度達(da)到80pa，同(tong)時(shi)給擱(ge)板加(jia)熱(re)。當加熱擱(ge)板(ban)的溫度上升(sheng)為(wei)30℃時(shi)，這時開始(shi)調(tiao)整(zheng)壓力(li)，使壓力降至(zhi)40pa並保(bao)持壹(yi)段(duan)時間；當擱(ge)板(ban)溫度上升(sheng)至(zhi)45℃時(shi)，這時調整(zheng)壓力(li)使壓力降至(zhi)20pa並保(bao)持到(dao)升(sheng)華幹(gan)燥(zao)結束(shu)，時(shi)間大約3-4h。

　　6、解析幹(gan)燥(zao)

　　解析幹(gan)燥(zao)階(jie)段(duan)壓力(li)保(bao)持(chi)在20pa，擱(ge)板(ban)溫度在48℃，時(shi)間壹般為(wei)1-2h。

　　7、包(bao)裝(zhuang)

　　當解析幹(gan)燥(zao)結束(shu)，這時停(ting)止給擱板加(jia)熱(re)，同(tong)時(shi)關閉(bi)真空泵、制(zhi)冷機(ji)和(he)冷卻(que)水(shui)系(xi)統(tong)並打(da)開放空氣閥使(shi)凍(dong)幹(gan)箱內(nei)的壓力(li)恢(hui)復到常壓(ya)，這時開始(shi)出(chu)艙。出倉後要立即(ji)對已凍(dong)幹(gan)完畢的香(xiang)蕉(jiao)進行無菌包裝(zhuang)。